Expressen, Sommarbak, LCHF, foto: Martin Skredsvik, text: Mariann Andersson
Här kommer ytterligare ett recept ur Expressens LCHF tidning Juni numret.
En favorit här hos oss!!
Mandelpaj med limecurd och färska bär
ca 12 bitar
Pajbotten:
150 gram osaltat smör
3 ägg
2 msk Bakery+ sötning (eller annan vald sötning motsvarande ca 1 dl strösocker)
1 dl kokosnötsmjöl
1 dl mandelmjöl
100 g hackad mandel
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljpulver
Limecurd 3 dl:
5 st ekologisk lime, finrivet skal och saft (ca 1 dl)
100 gram mycket mjukt osaltat smör
2 ägg
2 äggulor
3 msk Bakery+ sötning (eller annan vald sötning motsvarande ca 1,5 dl strösocker)
3 dl blandade färska hallon och blåbär
Gör så här:
Limecurd:
Vispa samman ägg, sötning, skal och saft från lime i en kastrull, låt detta nästan koka upp under vispning, men absolut inte koka.
Sjud krämen tjock, ta från värmen och rör sedan ner smöret lite i taget.
Häll upp i glasburk, krämen håller sig ett par dagar i kylskåp, går också utmärkt att frysa.
Pajskal:
Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret och låt svalna och vispa äggen fluffigt. Blanda de torra ingredienserna väl och blanda ner dem i smeten. Låt eventuellt svälla någon minut.
Klä en pajform ca 22 cm i diameter eller en springform klädd med bakplåtspapper med degen och lite upp på kanterna ca 2 cm. Ställ in i kylskåp ca 30 minuter.
Grädda i ugnen 175 grader i ca 20 minuter. Låt svalna helt.
Fyll med limecurd och toppa med hallon och blåbär. Serveras kyld.
Tips: Frys in pajskal i plastpåse och limecurd i en plastburk. Går också bra med citron för lemoncurd.
Print 
PDF